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提高麵包烘烤穩定性和抗冷性

* B B J 500 g _ < 改良劑 &gt;

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商品資訊



  
  法式麵包

* 是一個商業的食譜。
  [材料]

特別的麵包麵粉

亮相-
紅即溶乾酵母
-水
-公務機

100%
2%
0.2%
0.45%
68%
0.1%

1000 克
20 g
2 g
4.5 g
680 g
1 g

 

1。 [組合] 慢 3 分鐘 (15 分鐘異常值),低轉速 / 4,高速度 30 秒
2。 [捏ne上ge 溫度: 23.5 ° c
3。 【Time】 發酵 120 分鐘 60 分鐘衝床
4。 [拆分] 350 克
5。 [增加] 30 分鐘
6。 [打樣機: 28 ° c/60-70 分鐘
7。 [射擊] 火 240 ° c 下降 230 ° c 30 分鐘

* 攪拌完成了一半 30 秒前即時酵母秋千上。



  
  法國分裂製冷

* 是一個商業的食譜。
  [材料]

特別的麵包麵粉

紅即溶乾酵母
-公務機
亮相-
-水

100%
2%
0.6%
0.1%
0.2%
67%

4000 g
80 克
24 g
4 g
8 g
2680 g

 

1。 [混合] 慢 3 分鐘 (15 分鐘),低速 4 分,15 秒更快
2。 [捏ne上ge 溫度: 23-24 ° c
3。 [發酵時間: 45 分鐘衝床 45
4。 [拆分] 350 克
5。 製冷: 0 ° c (包裝在塑膠袋裡幹)
6。 [成型] 原始溫度 17 ° c
7。 [打樣機: 30 ° c/70-80 分鐘
8。 [開火] 火 235 ° c 下降 225 ° c 30 分鐘蒸汽



功能
乳化劑空調系統

一個合適的精益麵團,豐富的面料,冷藏麵團多代理它是。 通過添加麵粉麵包時一些體積你可以的麵包。
你可以冷藏的麵團或冷凍麵團優質面料抗衰老作用,短期內改變的效果。

主要應用於麵包,回家,什麼麵包麵粉0.1%在使用中,可以很豐盛的麵包。

用量為 (粉):
直的 0.1-0.2%
冷凍麵團 0.2-0.3%
冷凍的麵團 0.4%
內容 / 規格 500 克
製造商 S.I.Lesaffre
原籍國 法國
原料 甘油脂肪酸酯、 即食酵母粉、 麵粉、 植物油 (葵花籽油)、 瓜爾豆膠、 維生素 C (抗壞血酸)、 失水山梨醇脂肪酸酯、 半纖維素酶、 α-澱粉酶
如何保存 保存在陰涼乾燥處,遠離陽光直接照射、 高溫、 高濕度,避免。
使用注意事項 防止水分和昆蟲和聞到後打開密封的袋和貯存在冰箱中,打開後,盡可能多地提前請使用。
雜項 * 537 657 千卡 / 100 克。
送貨方式
保質期指南 你什麼時候裝運剩餘 60 天或更長。

最新商品評價 (3)

Posted by みゅ* , 2012/06/05 21:06:34
容量が多いのはわかっていましたが、糖質制限のパンを焼いているので、興味がわいて買いました。イビスイエローのような小分けを作って下さい。生地状態も改善して扱いやすくなる感じです。
Posted by たく****** , 2011/10/22 13:36:27
大豆粉パンを焼くのに使用しました。今まで改良剤を使わずにパンを焼いていましたが、まったくふくらまず悩んでいたんですが、こちらを使うと簡単に膨らみました。生地の触り心地もよかったし、できあがりもふわふわすぎずしっとりしすぎず、非常に好みのパンに焼きあがりました。一回に使う量が少ないので使い切れるかは心配ですが、がんがん使っていこうと思います。
Posted by co***** , 2010/05/15 16:19:28
考えてみたら、使用量が0.1%だというのに、使い切れない・・・。 Gマルツを使って焼いたバケット系はパリっとしてすごく 美味しかったし、BBJはオールマイティという事なので、期待してました。 が! 私の腕が悪いので、(その腕の悪さをカバーして欲しかった・・・) 大きな違いを感じられませんでした。 生地の冷蔵性や持ちが良くなるということでしたが、 それもよくわからないです。 気長に使っていくつもりですが、 この量は毎日、パンに使ったとしても、使い切れないかな・・・。 お友達とシェアするとか、分けたりできると良いかもしれません。

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