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奶油,慕斯保型剤doerafondokonsentoreito 1kg

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产品信息

首页>酵母菌、添加物>添加物>奶油,慕斯保型剤doerafondokonsentoreito 1kg

酵母菌 天然的酵母 膨胀剂(碳酸氢钠、发酵粉)
香料 色素 添加物(柠檬酸、奶油塔塔)
其他(果胶·麦芽糖浆)


因为作为shantikurimu,慕斯的保型剤使用所以,在以水溶性的胶为基础的鲜奶油的保型剤,有作用代替胶。

◇在shantikurimu
1.因为分散性难以高高变成面团所以对用大组的制造最合适。
2.在杰出的保型力,对夏季的dare防止有效

◇在慕斯
1.没必要在apareiyu进行加热冷却,并且可以作业时间的缩短
2.胶特有的冷冻时的收缩、裂缝,解冻时的離水防止
3.被防止冷冻时的收缩的实现独特的柔和的口感
4.保型力被加强,可以破损的减轻


     使用例(shantikurimu)
     ・按粉末的样子原封不动地hoippu时添加反纯朴的约1%
       fondokonsento 10g(0.9%)
       细砂糖      60g(5.6%)
       鲜奶油      1000g(93.5%)
       
       生产方法:
       1.混合fondokonsentoreito和细砂糖。
       2.把1除々上按粉末的样子原封不动地hoippu时用鲜奶油加在。
       3.站着,到喜欢的硬提起奶油。


     使用例(罕见的干酪蛋糕)
     ・添加总重约3%
       fondokonsento 60g(3.0%)
       细砂糖      120g(5.3%)
       牛奶           400g(17.7%)
       奶油奶酪    800g(35.4%)
       柠檬果汁        60g(2.7%)
       樱桃白兰地    10g(0.5%)
       鲜奶油       800g(35.4%)
       
       生产方法:
       1.混合fondokonsentoreito和细砂糖。
       2.25度的牛奶140g好好融化,加上余下的牛奶,搅拌1。
       3.使常温的奶油奶酪和ni相协调,加上柠檬果汁,樱桃白兰地,闯入合。
       4.加上1/3,好好合拢对3做hoippu的鲜奶油,让加上剩下。


     使用例(巧克力慕斯)
     ・添加总重约3%
       fondokonsento          60g(3.0%)
       细砂糖             60g(3.0%)
       牛奶                 400g(19.8%)
       dakukuberuchuru    500g(24.7%)
       鲜奶油            1000g(49.5%)
       
       生产方法:
       1.混合fondokonsentoreito和细砂糖。
       2.25度的牛奶120g好好融化,加上余下的牛奶,搅拌1。
       3.加上45度在ni融化的kuberuchuru,让像蛾纳什形地乳化。
        根据您的喜好加上洋酒。
       4.加上1/3,好好合拢对3做hoippu的鲜奶油,让加上剩下。

 
名称 慕斯混合物
原材料 胶(猪由来),葡萄糖浆(小麦由来)葡萄糖,砂糖,盐
内容量 1kg
发送方法 夏季冷藏
保存方法 请在冷黑处保管。

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